食品是人類賴以生存的必須品,自古就有“民以食為天”之說。近年來食品安全事件頻發。食品安全包括食品衛生、 食品質量、食品營養等相關方面的內容,涵蓋了種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。隨著食品資源的不斷開發、品種的增加、生產規模的擴大,加工、貯藏、運輸等環節的增多,使保障食品安全變得更為艱巨和復雜。因此，有關食品安全的檢測技術及應用顯得尤為重要，全自動頂空進樣器是十分重要的技檢測術之一。 
    影響食品安全的因素主要來自以下幾個方面：（l）微生物、寄生蟲等生物污染；（2）環境污染；（3）農用、獸用化學物質的殘留；（4）自然界存在的天然毒素；（5）營養素不平衡；（6）食品加工和貯藏過程中產生的毒素；（7）食品添加劑的使用；（8）食品摻偽；（9）新開發的食品資源及新工藝產品；（10）食品包裝材料。 
    全自動頂空進樣器在食品安全檢測領域中的應用主要有以下幾個方面：1、食品中農藥獸藥殘留的分析；2、多環芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測分析；3、發酵飲料產品中風味組分的分析；4、食品包裝袋有害物質的檢測；5、食用油的浸油溶劑殘留及脂肪酸組成分析。